Sushi omakase tại Kasen

Kasen phục vụ sushi trong bữa omakase mười lăm món. Không có thực đơn cố định: đầu bếp lựa chọn món theo nguyên liệu trong ngày. Sashimi, sushi và các món chín nối tiếp nhau tại quầy mười chỗ hoặc phòng riêng. Bạn gửi gắm bữa ăn cho đầu bếp thay vì chọn từng món.

Kim Chu đến từ Los Angeles, hiện dẫn dắt quầy mười chỗ của Kasen. Đọc về nguồn gốc từ Hiko Sushi ở Los Angeles.

Kasen sử dụng kỹ thuật ủ cá và cách cắt để tạo nên kết cấu mềm, béo mượt của cá trong từng miếng sushi. Cách làm bắt nguồn từ Hiko Sushi của Shinji Murata và tiếp tục được phát triển tại Kasen.

Cơm sushi ấm với vị giấm rõ nét mang theo hương thơm của cơm vừa nấu. Hơi ấm và cách nêm cơm là một phần của trải nghiệm thưởng thức sushi tại Kasen.

Sushi nằm trong bữa omakase mười lăm món: trước đó là sashimi với sốt riêng và nguyên liệu đi kèm của Kasen, tiếp đến là các món chín theo tinh thần washoku. Từng món được lựa chọn theo nguyên liệu có trong ngày.