Sashimi tại Kasen
Sashimi, qua góc nhìn riêng của Kasen.
Tại Kasen, sashimi không chỉ là những lát cá tươi được cắt và phục vụ. Mỗi loại cá được đầu bếp cân nhắc về kết cấu, độ béo và hương vị trước khi lựa chọn cách sơ chế, cắt lát và kết hợp cùng nước sốt riêng.
Từ kỹ thuật xử lý nguyên liệu đến những thành phần ăn kèm, mỗi chi tiết đều hướng đến sự hài hòa, đồng thời làm nổi bật đặc tính riêng của từng loại cá.
Sự cân bằng trong hương vị
Mỗi thành phần đều có chủ đích.
Thay vì phục vụ sashimi cùng nước tương và wasabi theo cách thông thường, Kasen hoàn thiện từng món với nước sốt và nguyên liệu ăn kèm được lựa chọn riêng.
Độ chua, vị mặn, hương thơm và kết cấu được cân nhắc để bổ trợ cho vị tự nhiên của cá mà không lấn át nguyên liệu chính.
Mỗi món được phục vụ trong trạng thái đã hoàn chỉnh, để thực khách cảm nhận trọn vẹn sự kết hợp mà đầu bếp mong muốn.
Giữa các món, một chút gừng giúp làm mới vị giác, chuẩn bị cho hương vị tiếp theo.
Dấu ấn trong cách chế biến
Cá bơn ủ lạnh và truffle theo mùa.
Một trong những dấu ấn của Kasen là kỹ thuật ủ lạnh cá bơn, được tiếp nối từ phương pháp chế biến của Bếp trưởng Shinji Murata tại Hiko Sushi, Los Angeles.
Trong điều kiện nhiệt độ được kiểm soát, thịt cá dần thay đổi về kết cấu và phát triển chiều sâu hương vị, mang đến cảm giác mềm mại cùng vị umami rõ nét hơn.
Khi kết hợp với truffle theo mùa, hương thơm của nấm hòa cùng vị ngọt tự nhiên của cá, tạo nên một món sashimi có chiều sâu nhưng vẫn giữ được sự thanh nhã.
Món ăn thay đổi theo nguyên liệu sẵn có.
Thưởng thức sashimi tại Kasen
Một phần trong hành trình Omakase.
Sashimi tại Kasen được đặt trong trình tự món ăn do đầu bếp lựa chọn, dựa trên nguyên liệu theo mùa và sự cân bằng của toàn bộ bữa ăn.
Không có một sự kết hợp cố định cho mọi thời điểm. Mỗi mùa mang đến những nguyên liệu và cách thể hiện khác nhau, để trải nghiệm Omakase luôn có điều mới mẻ.
Tìm hiểu trải nghiệm omakase chú trọng sashimi hoặc các lựa chọn omakase. Đặt bàn: 0899 855 101.