Cội Nguồn

Kasen kế thừa triết lý từ Murata Shinji, Master Chef và người tiên phong phong cách sushi LA tại Hiko Sushi, Los Angeles — xây dựng trên nền tảng hải sản đáng tin cậy nhất theo mùa, nguyên liệu chất lượng cao nhất được tuyển chọn toàn cầu, và việc không chấp nhận truyền thống như một điều bất biến. Luận điểm rất đơn giản: nhìn lại truyền thống để đưa sự tiến hóa của sushi tiến xa hơn, thay vì lặp lại những gì đã có. Kasen khai trương tại Sài Gòn năm 2018 với tư cách nhà hàng chị em của Hiko Sushi, mang theo luận điểm ấy đến một thành phố mới. Kim Chu hiện dẫn dắt quầy, kế thừa cùng cách tiếp cận đó: đánh giá từng nguyên liệu theo đúng giá trị của nó, tuyển chọn không thỏa hiệp, để kỹ thuật phục vụ con cá chứ không phải ngược lại.