Cội Nguồn

Cội nguồn

Từ Hiko Sushi, Los Angeles đến Kasen, Sài Gòn.

Hành trình của Kasen bắt nguồn từ những năm tháng Shinji Murata làm việc tại Los Angeles. Sau khi đến đây, ông gặp Kazunori Nozawa – một dấu mốc trong hành trình nghề nghiệp của mình. Năm 2000, Kim Chu bắt đầu làm việc cùng ông tại Hiko Sushi.

Tại Hiko Sushi, một cách tiếp cận sushi dần được hình thành: kết hợp những nguyên liệu địa phương tốt nhất theo mùa với hải sản được tuyển chọn hằng ngày từ các chợ cá Nhật Bản. Trên nền tảng kỹ thuật truyền thống, những phương pháp mới được vận dụng để tìm ra cách thể hiện phù hợp hơn cho từng nguyên liệu.

Một nền tảng được tiếp nối

Năm 2018, Kasen ra đời tại Sài Gòn với tư cách nhà hàng chị em của Hiko Sushi. Những giá trị được hình thành tại Los Angeles tiếp tục được gìn giữ, đồng thời phát triển thành phong cách riêng của Kasen.

Cùng với Kim Chu, hành trình ấy được tiếp nối tại quầy Kasen hôm nay – nơi nền tảng từ Hiko Sushi được vận dụng và phát triển trong một bối cảnh mới.