Câu chuyện · Cách làm sushi
Cách Kasen làm sushi
Những gì diễn ra trước khi một món đến tay thực khách.
Mỗi loại hải sản có vị ngon và kết cấu riêng. Ở Kasen, chúng tôi chọn cách chuẩn bị phù hợp để làm rõ những nét ấy. Nguyên liệu được chọn kỹ từ các chợ cá Nhật Bản và những nhà cung cấp địa phương tin cậy.
Sự chăm chút bắt đầu từ khăn lạnh, wasabi thật và gừng do Kasen tự làm. Trong từng miếng sushi, cá được ủ lạnh kết hợp với shari ấm, nêm giấm rõ vị. Cách chuẩn bị, đường cắt, gia vị và nhiệt độ cùng tạo nên hương vị của miếng sushi.
Thời gian trong cách làm sushi
Sự phát triển của kỹ thuật ủ cá.
Kasen đã ủ cá từ những ngày đầu. Kỹ thuật này góp phần tạo nên kết cấu mềm mại, béo mượt, tan trong miệng đặc trưng của sushi tại Kasen.
Bắt nguồn từ cách tiếp cận của Shinji Murata và tiếp tục được phát triển tại Kasen, kỹ thuật này được trau dồi qua nhiều năm kinh nghiệm và đổi mới. Ủ cá là một phần trong kỹ nghệ của chúng tôi, luôn được tinh chỉnh cùng sự phát triển của cách làm sushi.
Kết hợp với cơm shari ấm, nêm vị rõ nét, kết cấu ấy mang đến một cảm nhận khác trong trải nghiệm sushi vốn quen thuộc. Ngay cả người đã thưởng thức sushi nhiều năm cũng có thể nhận ra sự khác biệt tại Kasen.
Xem các lựa chọn Omakase và đặt bàn.
Cơm trong sushi
Vì sao dùng shari ấm?
Câu trả lời đơn giản của Kasen: vì ngon hơn.
Khi mở nồi cơm vừa chín, hương thơm và hơi ấm tạo cảm giác gần gũi, dễ chịu. Trộn giấm vào cơm còn nóng giúp hương giấm theo hơi cơm tỏa lên rõ hơn.
Đó là một phần của niềm vui khi thưởng thức shari ấm — phần cơm đã nêm giấm trong sushi. Tại Kasen, hơi ấm và vị giấm rõ nét ấy góp phần làm một miếng sushi tưởng như quen thuộc trở nên khác biệt.
Trải nghiệm tại quầy sushi của Kasen, hoặc xem trải nghiệm omakase do đầu bếp dẫn dắt trước khi đặt chỗ.
Tìm hiểu cách kỹ thuật ủ cá kết hợp cùng shari ấm tại Kasen.