Omakase là gì? Trao trọn niềm tin cho đầu bếp.

Từ nguyên liệu trong tuần đến từng món trên bàn

Đầu bếp bắt đầu từ những nguyên liệu đang ở thời điểm ngon nhất, rồi cân nhắc cách chế biến và thứ tự phục vụ. Một món mở vị, một món tạo chiều sâu, một món đem lại sự tương phản. Kinh nghiệm và sự sáng tạo nằm trong cách các món nối tiếp nhau, không chỉ ở từng món riêng lẻ.

Tại quầy Kasen, thực khách theo dõi từng thao tác, thưởng thức món ngay khi được phục vụ và trò chuyện với đầu bếp. Đó là lúc niềm tin trở thành một trải nghiệm cụ thể.

Sự khác biệt nằm ở cách xử lý từng nguyên liệu

Một miếng sushi không chỉ có cá. Cơm shari được nêm theo cách Kasen và phục vụ khi còn ấm; độ cắt, cách đặt cá lên cơm và thời điểm đưa món đến khách đều ảnh hưởng đến cảm nhận khi ăn.

Với sashimi, Kasen chú trọng cách chuẩn bị cá, kết cấu, nước sốt riêng và nguyên liệu ăn kèm. Không phải để che lấp vị cá, mà để tạo nên sự cân bằng của từng món. Tìm hiểu cách Kasen chuẩn bị sashimi.

Mười lăm món, một hành trình do đầu bếp dẫn dắt

Bữa ăn có thể đi từ những món khai vị nhẹ đến sashimi, sushi và các món chín dựa trên nền tảng washoku Nhật Bản, trước khi khép lại bằng món cuối bữa. Trình tự được điều chỉnh để mỗi món chuẩn bị cho món tiếp theo.

Những món chín, cách phối hợp nguyên liệu và nước sốt do Kasen phát triển là một phần quan trọng của trải nghiệm, không chỉ là phần bổ sung sau sushi.

Vì sao chọn Kasen để trải nghiệm omakase?

Kasen tiếp nối kinh nghiệm hình thành từ Hiko Sushi ở Los Angeles cùng đầu bếp Shinji Murata. Tại Sài Gòn, Kim Chu dẫn dắt quầy với cách tiếp cận riêng: tôn trọng nguyên liệu, chú ý đến cơm sushi, cách xử lý cá và sự cân bằng giữa món sống và món chín.

Quầy mười chỗ cho phép thực khách nhìn thấy món ăn được chuẩn bị và trao đổi với đầu bếp. Đó là cách Kasen thể hiện tinh thần omakase bằng trải nghiệm thực tế, thay vì những lời hứa về sự sang trọng hay hơn kém với nhà hàng khác.

Quan sát một bữa ăn tại Kasen