Khởi nguồn
Quầy omakase từ năm 2018.
Kasen mở cửa năm 2018, kết hợp kỹ thuật Nhật Bản với nền tảng từ Hiko Sushi của Shinji Murata ở Los Angeles.
Triết lý
Một góc nhìn mới về truyền thống.
Kasen nhìn lại truyền thống bằng cách cân nhắc vai trò của từng yếu tố trong bữa ăn. Có điều được giữ lại; có điều được thêm vào, thay thế hoặc lược bớt. Kỹ thuật Nhật Bản là nền tảng cho cách thể hiện riêng của Kasen, từ món ăn, không gian đến cách đón tiếp khách.
Hôm nay
Bếp trưởng tiếp nối tinh thần ấy tại Kasen.
Trải nghiệm bắt đầu từ lời chào giúp khách cảm thấy thoải mái. Khăn lạnh, wasabi thật và gừng do Kasen tự làm đều được chăm chút như các món ăn tiếp theo. Kim Chu, đến từ Los Angeles, dẫn dắt quầy Kasen.
Các món chín
Nền tảng washoku, cách làm Kasen.
Ở Kasen, bữa omakase bắt đầu với các món khai vị otsumami, tiếp đến là sashimi, sushi, rồi các món chín do Kasen phát triển trên nền tảng washoku Nhật Bản. Chúng tôi tiếp tục tìm tòi và hoàn thiện từng món, để phần cuối của bữa ăn cũng có dấu ấn riêng.
Một ví dụ là bò Miyazaki A5 với sốt giấm gạo và bột ớt Hàn Quốc, lá tỏi tây chiên và cuống wasabi ngâm chua. Vị chua dịu cùng chút cay cân bằng độ béo của thịt, trong khi wasabi và tỏi tây góp thêm hương thơm.
Xem bốn trải nghiệm omakase, hoặc tìm hiểu Omakase Wagyu để chọn bữa ăn phù hợp tại Kasen.