Câu chuyện · Trứng cá tầm
Trứng Cá Tầm: Điểm Hoàn Thiện Của Một Món Signature
Trứng cá tầm, dùng thẳng từ hộp — không cần mẹo trình bày nào.
Kasen phục vụ trứng cá tầm theo đúng cách để đánh giá được chất lượng: lạnh, trong hộp riêng, không thêm gì để làm sao lãng những gì thực sự có trong đó. Trứng cá tầm ngon có vị mặn nhẹ, sạch, với chút ngọt thoảng qua — không bao giờ tanh, không bao giờ mềm nhũn. Từng hạt trứng phải giữ được hình dạng và vỡ gọn khi cắn, chứ không bị bết. Đó là tiêu chuẩn dù trứng cá tầm được múc thẳng từ hộp hay là điểm hoàn thiện của món cá ngừ, cầu gai và trứng cá tầm — một món signature trong thực đơn Premium Omakase, được phục vụ cùng nhau trong một ly: cá ngừ ở dưới, cầu gai ở giữa, trứng cá tầm phủ trên cùng, hành lá cắt ngang vị béo của cả ba.