기원
2018년에 문을 연 오마카세 카운터.
카센은 2018년 문을 열었습니다. 일본 요리의 기법과 로스앤젤레스 히코 스시에서 신지 무라타 셰프가 다진 철학을 바탕으로 오마카세를 새롭게 풀어냅니다.
철학
전통을 다시 살펴보려는 시선.
카센은 일본 요리의 기본을 바탕으로 재료와 조리법, 코스의 흐름을 세심하게 다듬습니다. 전통을 그대로 재현하기보다 각 요리가 가진 맛과 균형에 집중하며 카센만의 오마카세를 선보입니다.
오늘
셰프가 카운터를 이끕니다.
편안한 인사로 식사가 시작됩니다. 차가운 물수건, 생와사비, 카센에서 직접 만든 생강절임에도 요리와 같은 정성을 기울입니다. 로스앤젤레스 출신의 김 추 셰프가 카운터를 이끕니다.
