Kasen의 모든 한 점은 같은 정성을 거칩니다 — 생선 한 조각이 접시 위에서 형태를 유지하는 방식을 결정하는 칼 다루는 기술, 생선과 만나기 전에 알맞은 온도와 간을 맞추는 밥, 그리고 일부 부위는 며칠에 걸쳐 숙성과 손질을 거쳐야 최고의 맛에 이릅니다. 완성된 접시에서는 어느 것도 눈에 보이지 않습니다 — 그렇기에 설명할 가치가 있습니다: 기술은 스스로를 드러내기 위해서가 아니라 결과 속으로 사라지기 위해 만들어졌습니다.
Kasen의 모든 한 점은 같은 정성을 거칩니다 — 생선 한 조각이 접시 위에서 형태를 유지하는 방식을 결정하는 칼 다루는 기술, 생선과 만나기 전에 알맞은 온도와 간을 맞추는 밥, 그리고 일부 부위는 며칠에 걸쳐 숙성과 손질을 거쳐야 최고의 맛에 이릅니다. 완성된 접시에서는 어느 것도 눈에 보이지 않습니다 — 그렇기에 설명할 가치가 있습니다: 기술은 스스로를 드러내기 위해서가 아니라 결과 속으로 사라지기 위해 만들어졌습니다.