카센의 모든 한 점은 같은 정성을 거쳐 완성됩니다. 생선 한 점이 접시 위에서 결을 그대로 유지하도록 살피는 칼질, 생선과 만나기 전 온도와 간을 알맞게 맞추는 밥, 그리고 며칠에 걸친 숙성과 손질이 필요한 부위까지 — 완성된 접시에서는 그 어느 과정도 눈에 띄지 않습니다. 그래서 오히려 설명할 가치가 있습니다. 기술은 스스로를 드러내기 위해서가 아니라, 결과 속으로 자연스럽게 스며들기 위해 존재합니다.
카센의 모든 한 점은 같은 정성을 거쳐 완성됩니다. 생선 한 점이 접시 위에서 결을 그대로 유지하도록 살피는 칼질, 생선과 만나기 전 온도와 간을 알맞게 맞추는 밥, 그리고 며칠에 걸친 숙성과 손질이 필요한 부위까지 — 완성된 접시에서는 그 어느 과정도 눈에 띄지 않습니다. 그래서 오히려 설명할 가치가 있습니다. 기술은 스스로를 드러내기 위해서가 아니라, 결과 속으로 자연스럽게 스며들기 위해 존재합니다.