Kasen은 로스앤젤레스 히코 스시의 마스터 셰프이자 LA 스타일 스시의 선구자인 무라타 신지의 철학을 계승합니다 — 그 철학은 그 계절에 가장 신뢰할 수 있는 해산물, 전 세계에서 엄선한 최고급 재료, 그리고 전통을 고정된 것으로 받아들이지 않는 태도 위에 세워졌습니다. 그 명제는 단순합니다: 전통을 다시 들여다봄으로써 스시의 진화를 앞으로 밀고 나가는 것 — 이미 있던 것을 반복하는 대신. Kasen은 2018년 히코 스시의 자매 레스토랑으로 사이공에서 문을 열어, 그 명제를 새로운 도시로 이어갔습니다. 이제 Kim Chu가 카운터를 이끌며, 같은 방식을 계승합니다: 각 재료를 그 자체의 가치로 판단하고, 타협 없이 선택하며, 기술이 생선을 위해 봉사하도록 합니다.