카센은 로스앤젤레스 히코 스시의 신지 무라타 셰프가 다진 철학을 이어받았습니다. 그 바탕은 믿을 수 있는 해산물, 엄선한 재료, 그리고 전통을 당연하게 여기지 않는 태도입니다. 있던 것을 그대로 반복하기보다 전통을 다시 들여다보며 스시를 한 걸음 더 나아가게 합니다. 카센은 2018년 히코 스시의 자매 레스토랑으로 문을 열었습니다. 지금은 김 추 셰프가 카운터를 이끌며 그 철학을 이어갑니다.
카센은 로스앤젤레스 히코 스시의 신지 무라타 셰프가 다진 철학을 이어받았습니다. 그 바탕은 믿을 수 있는 해산물, 엄선한 재료, 그리고 전통을 당연하게 여기지 않는 태도입니다. 있던 것을 그대로 반복하기보다 전통을 다시 들여다보며 스시를 한 걸음 더 나아가게 합니다. 카센은 2018년 히코 스시의 자매 레스토랑으로 문을 열었습니다. 지금은 김 추 셰프가 카운터를 이끌며 그 철학을 이어갑니다.