오마카세 코스
셰프가 구성하는 오마카세
오마카세는 셰프에게 식사를 맡기는 경험입니다. 카센에는 정해진 메뉴가 없습니다. 계절과 매주 달라지는 식재료에 따라 코스가 새롭게 구성됩니다. 셰프가 15가지 요리의 흐름을 구성하며, 프리미엄·사시미·시즈널·와규는 각각 다른 재료와 맛에 초점을 맞춘 코스입니다. 사시미·시즈널·와규 코스는 프라이빗 룸에서도 이용하실 수 있습니다.
- 사시미생선 본연의 맛에 집중한 코스3,800,000₫
- 시즈널제철 재료에 따라 구성하는 코스4,200,000₫
- 와규일본산 소고기 요리 네 가지와 제철 해산물을 함께 즐기는 코스4,000,000₫
사케와 와인
사케와 와인.
사케와 와인은 각 요리의 풍미와 질감을 고려해 준비했습니다. 취향에 따라 선택하거나 코스에 맞춘 페어링을 요청하실 수 있습니다.
일본 사케
- Kuromatsu Kenbishi
- Yuki no Bijin Junmai Ginjo
- Azure Junmai Ginjo
- Dassai 39 Junmai Daiginjo
- Katsuyama Ken Junmai Ginjo
- Zaku White Label Junmai Ginjo
- Zaku Black Label Junmai Daiginjo
- IWA 5 Junmai Daiginjo
- Kubota Sparkling
와인
- Château de Chamirey, Mercurey Premier Cru “Clos du Roi” 2022
- Château Phélan Ségur, Saint-Estèphe 2021
- E. Guigal, Côte-Rôtie “Brune & Blonde” 2021
- Bouchard Père & Fils, Volnay Premier Cru “Les Caillerets” 2019
- Emeri’s Garden Pink Moscato
- Alois Lageder Pinot Grigio 2023
- Meursault Premier Cru “Les Genevrières” 2022
사케 페어링은 코스의 흐름에 맞춰 고른 사케 네 잔으로 구성됩니다. 가격은 1인당 2,500,000₫이며 모든 오마카세 메뉴에 추가할 수 있습니다. 페어링에는 사케만 포함되며, 와인은 별도로 주문하실 수 있습니다.
경험
코스는 어떻게 이어지나요?
전채에서 사시미와 스시, 익힌 요리로 이어집니다. 셰프는 재료의 상태와 요리 사이의 균형을 고려해 한 접시씩 선보입니다.
카센의 미야자키 A5 소고기 요리
미야자키 A5 소고기는 미디엄 레어로 구워 쌀식초와 한국 고춧가루로 만든 카센의 소스를 곁들입니다. 튀긴 리크 잎과 절인 와사비 줄기를 올립니다.
식초의 은은한 산미가 소고기의 기름진 맛을 잡아주고 고춧가루가 약간의 매운맛을 더합니다. 와사비 줄기와 튀긴 리크 잎의 향이 조화를 이룹니다. 일본 와쇼쿠를 바탕으로 여러 문화의 재료를 카센의 방식으로 조합한 요리입니다.
니기리 스시(초밥)는 생선과 따뜻하게 간을 맞춘 샤리가 어우러지는 한 점입니다. 카센의 생선 손질과 샤리 준비 과정을 살펴보세요.
매일 오전 10시 30분부터 점심과 저녁에 즐기실 수 있습니다. 메뉴 구성은 계절과 그 주의 재료에 따라 달라지며, 각 요리는 내어드릴 때 설명해 드립니다.
- 코스
- 15
- 소요 시간
- 1–1.5 시간
- 카운터
- 10 석
좌석
카운터 또는 프라이빗 룸.
10석 카운터에서는 모든 요리가 준비되는 과정을 가장 가까이에서 볼 수 있습니다. 프라이빗 룸은 2–12명이 이용 가능하며 4–8명에게 가장 편안하고, 사시미·시즈널·와규 오마카세 중에서 선택하실 수 있습니다(프리미엄 코스는 카운터 전용). 프라이빗 룸 예약은 최소 이용 금액 1,000만 동이 적용됩니다.
한 팀을 위해 카운터 전체를 예약하실 수도 있습니다.
예약
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