Câu chuyện · Nấm truffle đen
Nấm Truffle Đen, Bào Tươi Tại Bàn
Không phải một món riêng — mà là điểm nhấn xuất hiện trong ba thực đơn khác nhau.
Nấm truffle đen không được xây dựng thành một món signature riêng tại Kasen — mà là điểm nhấn bếp sử dụng ở bất cứ đâu nó xứng đáng, xuất hiện trong các thực đơn Sashimi, Seasonal và Wagyu Omakase. Hai món mang truffle rõ nhất: cá bơn (halibut) sashimi, thái đủ mỏng để truffle bào có thể nằm trực tiếp trên miếng cá mà không lấn át, và sushi gan ngỗng, nơi vị đất của truffle gặp độ béo của gan ngỗng thay vì cạnh tranh với nó. Truffle tươi được đánh giá bằng mùi hương nhiều như hình dáng — một hương thơm đầy đặn, rõ ràng ngay khi cắt, không phải mùi thoảng nhạt dần trước khi đến quầy.