Sushi tại Kasen tiếp nối một hành trình phát triển bắt đầu từ ba mươi năm trước với Shinji Murata. Những nguyên liệu địa phương theo mùa kết hợp cùng nguồn tuyển chọn mỗi ngày từ các chợ cá sống của Nhật Bản.
Tại quầy mười chỗ của Kasen, đầu bếp phục vụ sushi trong bữa omakase 15 món, cùng sashimi và các món chín Nhật Bản.
Những gì tưởng như quen thuộc lại mang cảm nhận khác tại Kasen: cơm shari ấm, cá tươi mềm mại và tinh tế, cùng wasabi, nước tương và gừng chất lượng cao. Sự chăm chút còn hiện diện trong chiếc khăn ướt được trao tại quầy. Từng chi tiết đều góp phần vào trải nghiệm thưởng thức sushi ở đây.
Câu hỏi thường gặp
Kasen có phải là nhà hàng sushi không?
Kasen phục vụ theo tinh thần sushiya: đầu bếp trực tiếp chuẩn bị và phục vụ tại quầy, chú trọng cơm sushi, kỹ thuật cắt và cách xử lý cá. Sushi nằm trong bữa omakase mười lăm món, không phải danh sách để gọi từng miếng.
Sushi và omakase tại Kasen khác nhau thế nào?
Sushi là món được phục vụ. Omakase là cách phục vụ — bếp trưởng chọn và dọn từng món theo trình tự, dựa trên nguyên liệu tốt nhất có được trong ngày, thay vì để thực khách gọi từng miếng riêng lẻ từ thực đơn.
Sushi được phục vụ thế nào tại Kasen?
Quầy mười chỗ của Kasen phục vụ sushi Nhật Bản theo cách riêng từ năm 2018, tiếp nối triết lý của Shinji Murata tại Hiko Sushi ở Los Angeles.